Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности и диетические рецепты

Основой рациона больного гастритом всегда являлись супы, вареные блюда, либо приготовленные на пару. Важно учесть, что для каждой формы гастрита есть свои правила, которых необходимо придерживаться, чтобы избавиться от болезни.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

Формы гастрита и рекомендации

  1. Хроническая форма гастрита
    Рекомендованы: овощные бульоны и легкие ненаваристые мясные бульоны из постных сортов мяса, супы из нежирных сортов мяса, птицы, рыбы.Не рекомендованы: щи, борщ, гороховый суп, болгарский перец, лук, чеснок, редис, грибы, копчености и консервы.
  2. Острый гастрит
    Рекомендованы: практически несоленые блюда без приправ, обязательно в протертом виде. Супы вязкие – рисовые и овсяные.Запрещаются: наваристые супы, бульоны.
  3. Обострение гастрита
    Рекомендованы: молочные супы, бульоны из постных сортов мяса, овощные супы-пюре из картофеля, цветной капусты, моркови, кабачков, свеклы и тыквы.Запрещаются: наваристые больны, кислые супы, щи, рассольник.
  4. Гастрит с повышенной кислотностью
    Пища измельчается как можно тщательней. Овощные пюре готовят на основе нежирного мясного или рыбного бульонов. Мясо берут постных сортов. Разрешено добавление круп и макаронных изделий, сливочное масло, нежирная сметана, яичный желток.Не рекомендовано густое пюре, кислая капуста, огурцы.
  5. Гастрит с пониженной кислотностью
    Рекомендованы к употреблению наваристые мясные и рыбные бульоны.Запрещаются: бобовые, белокочанная капуста, лук, чеснок. Приготовление обязательно происходит без жарки и пассировки.
  6. Атрофическая форма гастрита
    Рекомендованы: постные сорта мяса в приготовлении блюд; нежирные сорта рыбы (минтай, горбуша); рис, манка, гречка, геркулес.Запрещаются: ячневая крупа, пшено, перловка; бобовые; насыщенные бульоны, кислые супы, окрошка; жирные сорта мяса и рыбы, а так же сало.

Основные принципы в приготовлении супов при гастрите

Для приготовления супов в качестве основы берется вода, мясной, рыбный или овощной бульон, молоко, фруктовый сок или навары. Поэтому различают супы на воде, мясные бульоны, уху, овощные, фруктовые и молочные супы.

Супы на воде приготовляются из муки и круп. Крупы в большинстве случаев предварительно замачиваются в холодной воде на различные сроки. В зависимости от сорта крупы, в этой же воде в дальнейшем производится варка круп.

Такой суп варится в два приема. После размачивания крупы к ней добавляют холодную воду и варят на сильном огне в течение 10 минут при кипении и постоянном помешивании.

Супы из мелкой крупы варят таким же образом 15-25 минут, а из целых зерен – 20-30 минут.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыМясные бульоны приготовляются из мяса, предварительно обмытого в проточной воде. Для получения крепкого бульона мясо и кости мелко рубят, кладут в кастрюлю с холодной водой без соли и медленно подогревают до кипения. Если готовится бульон слабого навара, необходимо предупредить выхождение экстрактивных веществ из мяса, для чего бросают мясо куском в кипящую соленую воду. При этом под влиянием высокой температуры кипения происходит свертывание белков с образованием корки на поверхности мяса, что препятствует выхождению из мяса экстрактивных веществ и солей в бульон.

Для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) готовятся мясные супы-пюре из курицы и мяса, которые являются более питательными. Иногда в суп добавляют протертые овощи, например, цветную капусту, морковь, картофель. Суп-пюре можно заправлять льезоном.

Овощные супы готовятся следующим образом: овощи обмывают в проточной воде, а не вымачивают. Затем поверхностно очищают скоблением, сохраняя при этом богатые витаминами части. Не следует обливать овощи кипятком до варки, лучше сразу опустить их в кипяток и варить в закрытой посуде на слабом огне. Как только овощи закипают, варить надо более длительно при температуре 75°.

Для изготовления супа-пюре овощи доводятся до готовности, а затем протираются через волосяное сито или пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой и добавляются к овощному бульону вместе с льезоном.

Молочные супы при гастрите приготовляются из молока или из смеси молока и сливок. Когда молоко или смесь вскипает, его заправляют мукой, манной крупой или рисом и варят до полной готовности круп.

Рецепты супов

Гороховый суп из зеленого гороха (свежего или замороженного)

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыНасладиться гороховым супом можно при гастрите, только если болезнь находится на стадии ремиссии, а используемый горох – свежий. Ни в коем случае не используется сухой или консервированный горох.

Горох 200 г, картофель 2 шт, мясной куриный легкий бульон 300 мл, сухари, соль по вкусу.

В кипящий бульон добавить картошку и горох, варить 25 минут, помешивая. Сваренные овощи достать, остудить, и измельчить до состояния пюре, вернуть в бульон, не доводя до кипения. Добавить сухарики.

Куриный суп с ячменем

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыЯчмень 80 г, куриные грудки без кожи и костей 85 г, морковь 50 г,

брокколи 44 г, соль 0,4 г.

Курицу варят до готовности, добавляют ячмень, морковь и брокколи. Накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят в течение 5 минут. Добавляют соль по вкусу (если нет противопоказаний).

Химический состав:

белков — 22,0 , жиров — 2,0, углеводов — 6,0 г, калорий — 235.

Борщ. Специальный рецепт при гастрите

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыПекинская или брюссельская капуста 400 г, постная часть говядины, индейки или курицы 250 г, морковь 1 шт, свекла 1 шт, пол луковицы, корень петрушки 1 шт, соль, сухари.

Постные части мяса варят, затем добавляют овощи (измельченные и тушеные на воде) лук, морковь и свеклу, кладут корень петрушки и щепотку соли. Варят 15 минут. При подаче добавляют сухари.

Щи. Специальный рецепт при гастрите

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыПекинская или брюссельская капуста 400 г, куриная грудка 250 г, морковь 1 шт, картофель 2 шт, пол луковицы, соль.

Постные части мяса варят, затем добавляют лук, морковь и картошку. Овощи вынимают и измельчают, возвращают обратно в кастрюлю. Варят 15 минут.

Сырный суп

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыПлавленые сырки 2 шт, куриная грудка 250 г, картофель 2 шт, морковь 1 шт, лук порей 300 г, соль, сухари.

Сырки кладут в холодильник на 2 часа, затем натирают на терке. Готовится куриный бульон, добавляется картофель, морковь и лук порей. Затем, овощи и курицу вынимают и измельчают блендером. Кладут все обратно в кастрюлю и добавляют в бульон натертый сыр, перемешивают до полного растворения сыра и добавляют немного соли. К супу подаются сухари.

Окрошка

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыКуриный бульон, мелко нарезанный отварной язык и сельдерей, свежие огурцы протертые на терке, сметана 1 чайная ложка, щепотка соли, петрушка.

Бульон остужается и после этого добавляются остальные продукты. Соль можно добавить при приготовлении бульона.

Количество ингредиентов берется из расчета на какое количество порций готовится суп.

Суп на воде из пшеничной муки с желтком и маслом

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

  • Муки пшеничной 15 г, воды 300 мл, 1 желток, сливочного масла 15 г, соль по вкусу, если нет противопоказаний.
  • Химический состав:
  • белков — 4,5, жиров — 18,0, углеводов — 11,0, калорий — 230.

Суп на воде из манки с желтком и маслом

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыМанной крупы 15 г, воды 300 мл, 1 желток, масла сливочного 15 г.

Способ приготовления:

Варить крупу в течение 7 минут, периодически помешивая. Дать постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей добавляется желток и сливочное масло.

Химический состав:

белков — 4‚5‚ жиров — 18‚0‚ углеводов — 11,0, калорий — 230.

Рисовый суп на воде с желтком и маслом

  1. Риса 20 г, воды 300 мл, 1 желток, сливочного масла 15 г.
  2. Химический состав:
  3. белков — 3,8, жиров — 18,0, углеводов — 16,0, калорий — 244.

Рис после промывания помещают в емкость с кипятком и варят в течение 15-20 минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей добавить желток и масло.

Суп на воде из сухарей с желтком и маслом

  • Сухарей 20 г, воды 250 мл, 1 желток, масла 15 Г.
  • Состав: белков — 6,0, жиров — 19,0, углеводов — 16,0, калорий — 250.
  • Сухари размачивают в воде в течение 30 мин, варят 10 мин, протирают сквозь сито, а суп затем заправляют желтком; масло кладется перед подачей на стол.

Слизистый суп из овсяной крупы

  1. Овсяной крупы 25 г, воды 600 мл, 1 желток, сливочного масла 15 г.
  2. Состав: белков — 4,5, жиров — 18,0, углеводов — 16,0, калорий — 270.
  3. Способ приготовления:
  4. 25 г муки или крупы в 600 мл воды ставят на огонь и варят до тех пор, пока суп не выкипит до 250-300 мл, затем его протирают через сито, заправляют желтком, сливками, а перед подачей добавляют свежее сливочное масло.

Мясной бульон

Бульон при гастрите готовят из постных видов мяса. Это может быть куриный бульон или говяжий, главное — из нежирных частей.

  • Мяса 100 г, воды 400 мл, соли 5 г, петрушки, моркови и сельдерея 30 г.
  • Состав:
  • белков — 1,0‚ жиров — 1,5, углеводов — 0, калорий — 19.

Льезон

На 1 л бульона берут 1-2 желтка или целых 2 яйца, в зависимости от показаний, и 2 столовых ложки сливок или молока.

Желток и сливки (или молоко) растирают до образования белой массы густой консистенции, разводят небольшим количеством теплого бульона и вливают в остальной бульон, постоянно помешивая.

Суп-пюре из курицы

  1. Мясного пюре 25 г, куриного бульона 250 мл, соуса бешамель 30 г, 1 желток, сливок 15 мл.
  2. Химический состав: белков — 9,5, жиров — 12,5, углеводов — 4‚0, калорий — 176.
  3. Способ приготовления:

Из отварной курицы берут грудинку, пропускают через мелкую решетку мясорубки, добавляют 2 столовых ложки бешамели, взбивают, разводят небольшим количеством остуженного бульона, а затем смешивают с остальным бульоном и заправляют желтком и сливками. Перед подачей добавляют сливочное масло.

Уха с кнелью из рыбы

  • Сырой белой рыбы 100 г, сливок 30 г, ухи 250 мл.
  • Химический состав: белков — 18,0, жиров — 7‚0, углеводов — 1,0, калорий — 143.
  • Способ приготовления:
Читайте также:  Творог при панкреатите: можно или нет

Мясо белой рыбы пропускают через мелкую решетку мясорубки, толкут в мраморной ступе, протирают через сито, взбивают, прибавляя понемногу сливок (и соль по показаниям). Кнель опускается в кипящую соленую воду.

Готовая кнель всплывает на поверхность, ее вынимают и перекладывают в холодную кипяченую, слегка подсоленную воду, а перед подачей опускают в кипящий бульон.

Таким же способом готовится кнель из курицы, мяса или телятины в мясном бульоне.

Суп-пюре из цветной капусты

  1. Цветной капусты 60 г, картофеля 40 г, воды 200 мл, соуса бешамель 25 г, 1 желток, сливок 15 г, масла 5 г.
  2. Химический состав:
  3. белков — 7,0, жиров — 15,5, углеводов — 14,5, калорий — 232.
  4. Способ приготовления:
  5. Овощи отваривают в воде, дважды протирают через сито, смешивают с бешамелью, разводят процеженным овощным бульоном, заправляют желтком, сливками и перед подачей добавляют масло.

Суп-пюре из томатов с рисом

  • Овощного бульона 250 мл‚ томатов 50 г, риса 15 г, 1 желток, сливок 15 г.
  • Химический состав:
  • белков — 5,0, жиров — 8,0, углеводов — 14,5, калорий — 151.

Рис, предварительно размоченный в течение 1,5-2 часов, разваривается в воде, в которой он замачивался, а затем вместе с помидорами протирается через сито.

После этого вся масса доводится до кипения в бульоне и заправляется сливками и желтком.

Суп-пюре картофельный с морковью

  1. Картофеля вареного 60 г, моркови вареной 40 г, воды 125 мл, молока 125 мл, масла 15 г, пол желтка.
  2. Химический состав:
  3. белков — 6,0, жиров — 19,5‚ углеводов — 18,0, калорий — 282.

Картофель и морковь отвариваются на пару, толкутся и протираются через сито, смешиваются с кипящим молоком и водой и варятся; затем пюре заправляется желтком, масло добавляется при подаче.

Соль к супу добавляется по вкусу (при отсутствии противопоказаний).

Молочный суп из манной крупы

  • Молока 200 мл, манной крупы 10 г, сахара и соли — по вкусу (при отсутствии противопоказаний).
  • Химический состав:
  • белков — 8,0, жиров — 7,5, углеводов — 27,0, калорий — 212.

Манная крупа заваривается в кипящем молоке; ее высыпают при постоянном помешивании и варят в течение 10-15 мин. Сахар и соль добавляются по вкусу.

Молочный суп с рисом

  1. Молока 200 мл, риса 20 г, сахара 10 г.
  2. Химический состав:
  3. белков — 8,5, жиров — 7,0, углеводов — 35,0, калорий — 246.

Рис промывают, размачивают в воде в течение 2-3 часов, и варят в кипящем молоке до полной готовности, после чего добавляют сахар. Рис можно варить и на водяной бане в течение 1 часа.

Молочный суп-пюре из цветной капусты и моркови

  • Молока 100 мл, цветной капусты 10 г, моркови 10 г, овощного бульона 100 мл, бешамели 25 г, масла сливочного 15 г, 1 желток, сливок 15 мл.
  • Химический состав:
  • белков — 10,0, жиров — 27,5, углеводов — 13,0, калорий — 350.

Цветную капусту и морковь варят в воде, пока они не станут мягкими, протирают через сито, добавляют бешамель, молоко и овощной бульон (из цветной капусты и моркови), заправляют желтком и сливками. Масло кладется перед подачей.

Фруктовые супы при гастрите

Приготовление их очень простое. Прежде чем выбрать фрукты и ягоды для супа – необходимо убедиться, что они не запрещены к употреблению.

Для приготовления фруктовых супов плоды и ягоды, отваренные в воде до готовности, протираются через сито и заправляются картофельной мукой. После этого им дают еще раз вскипеть и добавляют сахар по вкусу.

Источник: https://gastritoff.ru/gastrit/pitanie/supy-pri-gastrite.html

Готовим и едим правильные супы при гастрите

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыСупы при гастрите являются основой диетического рациона. Разнообразие этих блюд не только помогает варьировать меню, но и является неотъемлемой частью лечения, так как основа терапии при заболеваниях желудка – это правильно подобранная диета.

Супы рекомендуют употреблять в обеденное время, однако встречаются исключения. К примеру, молочный суп может послужить прекрасным завтраком, протертый овощной супчик может заменить ужин в период стихания обострения.

Первые блюда для пациента с гастритом – это отнюдь не наваристые борщи, щедро зажаренные салом, не суп харчо с чесноком, и не сборная мясная солянка. Здесь все нежнее и деликатнее – ведь главная цель диеты при гастрите – максимальное щажение больного органа. Поэтому и выбор, и приготовление первых блюд имеют свои особенности. О них и поговорим.

Классифицируем и выбираем

Современным кулинарам известно более 150 типов супов. Каждый тип разделяется на тысячу и более видов, поэтому сказать точно, сколько рецептур первых блюд существует в мире – затруднительно.

Супы можно классифицировать и по температуре подачи (горячий, холодный), и по жидкой основе (вода, квас, молоко, рассол, сок), и по другим критериям.

Мы рассмотрим две основных классификации – по основному компоненту и по технологии приготовления.

По главному компоненту супы можно разделить так:

  • из мяса или птицы;
  • рыбный;
  • грибной;
  • овощной;
  • крупяной;
  • молочный или сырный;
  • мучной;
  • фруктовый.

В отдельную группу можно выделить супы из морепродуктов, из водорослей, а так же первые блюда, приготовленные на основе ферментированных продуктов – квашеной капусты, соленых огурцов, кваса, простокваши.

По технологии приготовления выделяют следующие виды супа:

  • Прозрачный. Его основа – крепкий бульон. Гарнирную часть супа готовят отдельно, а после заливают осветленным бульоном.
  • Заправочный. В эту группу включаются наши щи – борщи — рассольники. Особенность приготовления – обязательное добавление овощной пассировки.
  • Обжарочный. Этот вид супа больше всего распространен в восточных странах – все ингредиенты кладут в казан, обжаривают в масле, после заливают водой и варят до готовности.
  • Загущенный. Такие супы в конце варки специально «загущают» с помощью разных заправок – мучной, яичной и других.
  • Суп — пюре. Все ингредиенты измельчаются блендером или вручную.
  • Сладкий. Эту разновидность десерта готовят из фруктов и ягод.
  • Комбинированный. Эта рецептура предполагает использование нескольких технологий для приготовления одного блюда.

Основное правило приготовления «правильного» супа – это соотношение жидкости и густой части. В идеальном варианте пропорция выглядит как 1:1. Исключение составляют лишь супы-пюре и загущенные блюда.

Далеко не все из приведенных видов первых блюд разрешены при гастрите. Сразу исключаем обжарочные и заправочные супы, да и прозрачные можно отнести к нежелательным блюдам. Но это не значит, что пациентам с больным желудком никогда не отведать борща или куриного бульона с фрикадельками. Традиционную рецептуру заменяем диетической, готовим супы по определенным правилам и снимаем запрет.

Основные принципы приготовления диетического супа

  1. Супы при гастрите можно готовить с разными составляющими. Основой для них могут служить бульоны – рыбные, мясные, овощные. Сорта мяса или рыбы для приготовления диетического супа должны быть нежирными, костные части в этом случае не используются.
  2. Приготовление молочного супа предполагает соотношение молока и воды 1:1.
  3. Пюреобразные первые блюда – это оптимальный вариант для больного желудка. Они имеют нежную консистенцию, не раздражают, а, напротив, обволакивают слизистую.
  4. Полезно включать в меню слизистые и протертые супы. Особенно показаны они после стихания обострения.Слизистые готовят на основе рисовой крупы или овсяных хлопьев, никаких специй и приправ не добавляют. Протертыми называются супы, ингредиенты для которых предварительно перемалываются и после провариваются.
  5. Для первых блюд при гастрите не используют острые приправы, допустимо добавлять зелень и растительное масло.
  6. Все ингредиенты для первого блюда должны быть мелко нарезанными. Отваривать овощи следует непосредственно в бульоне.
  7. Температура подачи первых блюд должна быть не ниже 15 и не выше 60 градусов.
  8. Суп рекомендуется готовить на один раз.
  9. Для подкисления борща или щей используйте дольку лимона – уксус в диетическом лечебном питании не применяют.

Соблюдая эти правила, можно приготовить абсолютно любое первое блюдо. Нужно лишь научиться выбирать и сочетать продукты.

Слизистые и протертые – можно всем

При остром гастрите пациенту на 2 – 3 дня показана голодная диета. После того, как боли утихнут, в рацион постепенно вводят слизистые и протертые первые блюда.

В период обострения хронического гастрита любой формы этим блюдам также отдают предпочтение.

При гастрите с повышенной кислотностью, при наличии эрозий в желудке протертые супы должны составлять основу рациона – они мягко обволакивают внутренние стенки желудка, легко перевариваются и хорошо усваиваются.

Рецепт из «Геркулеса»

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

Для приготовления вам потребуются:

  1. «Геркулес» – 1 стакан;
  2. 1 литр воды;
  3. 600 мл молока;
  4. 1 яйцо;
  5. Масло сливочное или растительное – чайная ложка;
  6. 5 – 7 граммов сахара;
  7. Соль.

Последовательность действий:

Вскипятите подсоленную воду, всыпьте, помешивая, «Геркулес». После закипания поставьте кастрюлю на мелкий огонь и уваривайте хлопья не менее одного часа. После откиньте на сито или марлю, дайте хлопьям хорошо стечь.

Полученную жидкость слизистой консистенции поставьте на огонь, дайте прокипеть. Немного остудите и добавьте яично – молочную заправку. Для приготовления заправки взбитое яйцо соедините с молоком.

В теплую массу положите сахар и масло, перемешайте до полного растворения.

Следующий суп, который можно рекомендовать в период стихания обострения, а также при эрозивном и гиперацидном гастрите – протертый.

Протертый и овощной  с птицей

Не все пациенты любят супы на основе молока и круп. Предлагаем вам вариант легкого и необычайно полезного супчика, который разрешен при всех видах гастрита.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

Вам потребуется:

  1. 400 граммов цветной капусты.
  2. 1 морковь.
  3. 1 небольшая луковица,
  4. 2 картофелины среднего размера.
  5. 1, 5 литра некрепкого бульона, приготовленного из филе курицы без кожи.
  6. Сливочное или растительное масло по желанию.
  7. Соль.
  8. Зелень.
Читайте также:  Аноскопия что это такое: показания, проведение, противопоказания, осложнения, рекомендации

Последовательность действий:

Вначале сварите бульон. Для этого филе курицы без кожи отварите в воде в течение 60 минут. Пену, которая образуется во время варки, необходимо снимать. После приготовления птицу достаньте из бульона.

Очистите и мелко нарежьте все овощи, опустите их в кипящий подсоленный бульон, варите до готовности. После того, как овощи сварятся, бульон слейте, а гарнирную часть супа измельчите блендером.

Если блендера нет, протрите суп через мелкое сито – получится не хуже. Отварное филе можно использовать для приготовления второго блюда, а можно добавить в суп.

В таком случае его нужно измельчить вместе с овощами.

Соедините густую массу с процеженным бульоном, еще раз доведите до кипения и потомите под крышкой 5 минут. В конце добавьте зелень и масло.

Готовим безопасный бульон

Чтобы приготовить бульон, разрешенный при любом виде гастрита, руководствуйтесь правилами, которые мы привели выше. Используйте птицу, мясо, или рыбу нежирного сорта, предварительно разделанную на филе (без кожи).

Чтобы бульон получился качественным, опускайте промытое филе только в холодную воду. Соотношение воды и мяса приблизительно 3:1, то есть филе берем 300 граммов, значит, воды потребуется 900 мл.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыДля варки бульона берите кастрюлю с толстыми стенками, которую до закипания накройте крышкой. После того, как бульон закипит, снимите пену, и убавьте огонь до минимума. Если пена будет скапливаться вновь, не забывайте ее удалять.

Если ваш гастрит находится в стадии ремиссии, можно при закладке мясных продуктов положить в кастрюлю сырую луковицу и корень петрушки — так бульон станет ароматным.

Теперь о времени. Бульон из куриного филе варите один час, если готовите свиной или говяжий бульон – потребуется 2,5 часа, не меньше.

Важно! Чтобы сделать бульон нежирным, после приготовления дайте ему хорошо остыть. Весь жир скапливается на поверхности в виде беловатой пленки. Аккуратно снимите пленку с бульона, оставшуюся жидкость процедите.

Рыбный бульон готов через 40 минут от начала кипения, овощной – через 30 минут.

Бульоны, приготовленные правильно, используются не только для приготовления первых блюд, но и как основа для каш, а также как самостоятельное блюдо.

Запреты и диетические варианты при больном желудке

Самые строгие ограничения в ассортименте первых блюд необходимы при гастрите с повышенной кислотностью, при эрозивном и атрофическом гастрите. Полностью запрещаются:

  • все заправочные супы. Традиционный борщ, кислые и свежие щи, рассольники, солянки, заправленные жареным луком и салом, категорически запрещены.
  • также запрещены грибные супы и блюда из бобовых — гороховый, фасолевый, чечевичный – они тяжело и долго перевариваются, повышают кислотность желудка и газообразование в кишечнике.

Предлагаем несколько рецептов, разрешенных при эрозивном, атрофическом и гиперацидном гастрите.

Крем-суп из овощей

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

Для приготовления овощного первого блюда можно взять любые сезонные овощи. Мы приводим классический рецепт, который можно приготовить в любое время года.

Вам понадобится:

  1. Картофель – 2 средних клубня;
  2. 1 маленькая луковица;
  3. брокколи — 200 граммов;
  4. 1 средняя морковь;
  5. Вода — 3 стакана;
  6. Масло оливковое – 1 ложка столовая;
  7. Соль — по вкусу.

Технология приготовления:

Все овощи моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и опускаем в кипящую подсоленную воду. Отвариваем до готовности. Протираем суп в блендере или через сито, доводим до кипения еще раз, добавляем масло.

Куриный бульон при повышенной кислотности

Особенностей приготовления для куриного бульона нет, его варят по тем же «диетическим принципам», что и при любой другой форме болезни. Злоупотреблять бульонами в меню не стоит, пюреобразные первые блюда лучше насыщают и обладают обволакивающими свойствами.

Суп пюре крупяной

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

Для приготовления крупяного первого блюда можно использовать гречневую, рисовую, пшенную крупу. При агрессивных формах гастрита нежелательно использовать перловую, цельную овсяную и манную крупу. Предлагаем рецепт на основе гречки.

Вам понадобится:

  1. Крупа гречневая – 70 – 80 граммов;
  2. Куриный бульон (приготовлен заранее) – от 800 мл до 1 литра;
  3. Картофель, морковь – по 1 штуке;
  4. Масло сливочное или растительное – 1 столовая ложка;
  5. Соль.

Технология приготовления:

Гречневую крупу перебираем, промываем, и отвариваем в половине куриного бульона. В другой половине бульона отвариваем нарезанные овощи. Соединяем части и помещаем в блендер. Измельчаем, доливаем бульоном до желаемой консистенции. Добавляем масло.

Борщ при повышенной кислотности – допускается или нет?

Традиционное первое блюдо с зажаркой, томатами, паприкой и чесноком при агрессивных формах болезни категорически запрещается. Если же приготовить первое блюдо по диетическому рецепту, то можно побаловать себя тарелкой ароматного борща. Естественно, вкусовые качества будут сильно отличаться, но все же!

Вот несколько советов, как приготовить борщ для пациента с эрозивным или гиперацидным гастритом.

  • Если варите борщ на мясном бульоне, первую воду при варке мяса обязательно слейте.
  • Белокочанную капусту замените пекинской или цветной.
  • Свеклу и морковь для зажарки перед закладкой в кастрюлю потушите в воде без добавления масла.
  • Томаты и томатную пасту не добавляйте. Вместо сметаны для заправки используйте нежирный йогурт.

Первые блюда при нормальной и низкой кислотности

  • Для пациентов с нормальной и низкой кислотностью кулинарные горизонты несколько шире – первые блюда можно подкислять лимонным соком в небольших количествах, для приготовления ароматных щей или борща можно использовать свежие томаты, сладкий перец, белокочанную капусту.
  • Принципы приготовления первых блюд остаются неизменными, то есть – зажаривание и пассированные исключается.
  • Запрещенными считаются:
  1. Супы из бобовых.
  2. Грибные супы.
  3. Острые супы.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыКак вариант горохового супа можно приготовить легкий суп со свежим зеленым горошком либо использовать консервированный горошек мозговых сортов. Но такое блюдо – скорее исключение, чем правило.

В отношении любых грибов при гастритах даже с нормальной кислотностью существует строгий запрет. Но если грибной аромат вас все-таки соблазнил, можно попробовать первое блюдо на слабом грибном бульоне, при условии, что сами грибы вы оттуда извлечете.

Мы считаем, что так обманывать организм не стоит – тяжелая пища в любой момент готова спровоцировать обострение. А оно вам точно ни к чему. Среди огромного ассортимента диетических рецептов можно выбрать равноценную замену. Например, приготовить суп с фрикадельками из нежирного мяса, который не имеет противопоказаний, или тыквенно – сырный суп.

Секрет опытных пациентов: Если в конце приготовления в любое первое блюдо добавить немного сыра тофу или нежирного сычужного сыра, ваш суп приобретет очень своеобразный и пикантный аромат. Добавка допускается для пюреобразных и традиционных блюд, и для бульонов. Попробуйте.

Источник: https://MedBrat.online/zheludok/gastrit/pitanie/supy.html

Борщ при гастрите: рецепт

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты
В результате приема в пищу борща организм получает содержащиеся в овощах полезные вещества минералы микроэлементы и витамины которые находятся в оптимальном соотношении

Такое блюдо как борщ широко распространено в русской, украинской, белорусской кухне и широко за ее пределами. Борщ содержит в себе массу полезных компонентов, которые как приносят пользу, так и негативно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. Существует масса рецептов для приготовления борща, пациентом с гастритом следует знать об особенных воздействиях тех или иных компонентов на ЖКТ. Рецепт борща при гастрите с повышенной кислотностью отличается от традиционного, но вкусовые качества приготовленного блюда ничуть не хуже. На сайте https://gastritinform.ru/подробно рассказано, как приготовить диетический борщ при гастрите.

Полезные свойства борща для организма человека

Борщ — это заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.

Борщ – это блюдо, приготовленное на мясном бульоне. Мясо, тушеная свекла и другие овощи являются основой такого супа. В список овощей, которые добавляют в борщ, входят капуста, картофель, лук, томатная паста, морковка и свекла. Этот список неизменный, но некоторые ингредиенты можно добавить или заменить другими. Поэтому борщ имеет разные варианты приготовления.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыВ результате приема в пищу борща организм получает содержащиеся в овощах полезные вещества минералы микроэлементы и витамины которые находятся в оптимальном соотношении

В составе данного блюда содержатся органические кислоты, витамины группы В, витамины С, К, минеральные соли, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислота, а также аминокислоты.

Употребление борща способствует выведению токсинов, тяжелых металлов, нитратов и нитритов, а также пестицидов.

В результате приема в пищу данной разновидности супа, организм получает содержащиеся в овощах полезные вещества, минералы, микроэлементы и витамины, которые находятся в оптимальном соотношении. Благодаря этому борщ является сбалансированным блюдом.

Баланс питательных веществ в этом блюде обеспечивает желчегонное средство, а это оказывает положительно влияние на печень, где очищается кровь.

Такая пища полезна еще тем, что благотворно влияет на работу кровеносных сосудов и сердца, контролируя вязкость крови. Немалое количество белков в составе борща обеспечивают энергией весь организм, тем самым повышая работоспособность организма.

Попадая в организм, этот суп положительно влияет на обменные процессы и обеспечивает чувство сытости на долгое время.

Еще одним положительным воздействием борща на организм является то, что он может способствовать выведению токсичных веществ из организма. Это блюдо, нужно употреблять и для профилактики сахарного диабета. При помощи овощей, которые входят в состав борща, мягко очищается кишечник, а также они являются источником клетчатки. А свекла, добавляемая в борщ, участвует в процессе кроветворения.

Можно ли борщ при гастрите

По поводу потребления традиционного борща больными при гастрите, специалисты имеют противоречивое мнение. Борщ содержит белокочанную капусту, которая используется как основной овощ блюда.

Белокочанная капуста негативно сказывается на работе желудка: вызывает метеоризм и сбой в работе ЖКТ.

Поэтому белокочанную капусту  необходимо заменить более щадящим вариантом, например, пекинской капустой.

Читайте также:  Обострение хронического панкреатита: симптомы и лечение

Также и с бульоном. Традиционный борщ готовится на жирном мясном бульоне, что крайне нежелательно при гастрите. Предпочтительнее использовать нежирные и не концентрированные бульоны: овощной, рыбный, куриный или из телятины.

Острые специи (красный и черный перец, хмели-сунели) также необходимо заменить на зелень укропа либо петрушки. Стоит отказаться от чеснока, болгарского перца и уксуса, которые также используются в борще.

Следовательно, борщ не является диетическим блюдом, однако и однозначного запрета на его употребление нет.

При  употреблении борща при гастрите желудка стоит учитывать некоторые факторы: стадию развития заболевания; кислотность желудочного сока; из каких продуктов состоит блюдо и по какому рецепту его готовили.

Рецепт приготовления борща при гастрите

Мясо промыть и отварить в холодной воде с луком, морковью и корнем петрушки. Процедить бульон, добавить в него немного соли и сахара. Лук выкинуть, а морковь размять и вернуть в суп. Свеклу очистить и натереть на терке, добавить в бульон и варить 20 минут.  Хлеб нарезать на кубики, подсушить на сухой сковороде. Борщ подавать и гренками и ложкой сметаны.

Ингредиенты для приготовления борща при гастрите:

  • 200 грамм нежирного мяса;
  • одна свекла; одна морковь;
  • небольшой корень петрушки;
  • 2-3 кусочка вчерашнего белого хлеба;
  • сахар; соль.

Борщ при гастрите

Медики не запрещают употребление борща при таком заболевании желудка. Но советуют вносить корректировки в рецептуру и способ приготовления. Обычную белокочанную капусту лучше заменить на пекинскую, а вместо жирной свинины нужно использовать говядину или куриное мясо.

Не стоит брать острые специи и чеснок, которые раздражают слизистую оболочку и так нездорового желудка. Также откажитесь от обжаривания овощей.

При гастрите с повышенной кислотностью придётся отказаться от употребления помидоров и томатной пасты, уксуса и лимонной кислоты.

Если после того, как вы поели борща, появились неприятные или болезненные ощущения, стоит проконсультироваться с врачом.

Борщ при гастрите с повышенной кислотностью

По отдельности, при условии правильного приготовления, все эти продукты можно есть больным с гастритом. Но в борще ингредиенты начинают взаимодействовать друг с другом. Овощи отдают кипящей воде содержащиеся в них экстрактивные (стимулирующие секрецию) вещества, получается бульон.

Если блюдо не вегетарианское, то мясо дает дополнительный навар. Такой борщ не  рекомендуется употреблять пациентам с повышенной кислотностью.

Но   если выполнить замену привычных этапов приготовления борща, его будет можно употреблять при повышенной секреторной способности желудка, не боясь изжоги.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыДля приготовления борща при гастрите с повышенной кислотностью нужно  использовать нежирную говядину или курицу несколько раз сливать воду в которой кипит мясо

Для приготовления борща при гастрите с повышенной кислотностью нужно  использовать нежирную говядину или курицу, несколько раз сливать воду, в которой кипит мясо.

А лучше перейти на вегетарианский вариант с растительным маслом. Тушить овощи в малом количестве воды, на небольшом огне, под крышкой.

Использовать только предварительно не подготовленный овощ, не белокочанного сорта.Заменить на соль, укроп и петрушку.

В результате такого приготовления в готовом блюде снизится уровень жира. Потребуется меньшее количество пищеварительных соков для его переработки. При таком методе обработки овощей экстрактивные свойства продуктов проявляются слабее. Уменьшиться общая кислотность готового блюда, провокация слизистой будет меньше. Значительно снизится способность борща вызывать секрецию желудочных желез.

Борщ при гастрите с пониженной кислотностью

При пониженной секреторной активности желез желудка борщ тоже разрешен, но необходимо соблюдать условия приготовления. Впрочем, по сравнению с гиперацидным вариантом, здесь есть послабления. Подойдет вегетарианский борщ.

Мясной бульон допустим, если воду меняли после того, как она закипела в первый раз. Так в блюде сохранится достаточно экстрактивных веществ для повышения активности желудочных желез, уровень кислотности повысится, пища лучше усвоится. Овощи для затравки рекомендуется готовить на пару, а не обжаривать в масле. Лишняя провокация поврежденной слизистой не нужна.

Приготовление борща при гастрите желудка

Для больных гастритом незаменимой пищей являются первые блюда. Первые блюда легко усваиваются и не вредят организму, но только в том случае, если приготовлено правильно.

Борщ в мультиварке при гастрите рецепт приготовления

Мясо нарезаем небольшими кубиками, и опускаем в чашу мультиварки. Затем туда же наливаем воду (1/2 чаши). Поскольку соль при гастрите не очень полезна, добавлять ее нужно маленькими щепотками. На мультиварке нужно установить режим «Кипение». После того как бульон закипит, необходимо убрать образовавшуюся пену.

Морковь и свеклу, требуется натереть на большой терке. Лук и капусту мелко нашинковать. Картофель нарезать кубиками.Количество овощей варьируется в зависимости от предпочтений. Если хочется более густой борщ, то и ингредиентов требуется больше. Убираем пену из закипевшего бульона и опускаем в него все подготовленные овощи. Добавляем соль и лавровый лист. Включаем режим варки «Суп» на 1 час.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецептыДля больных гастритом незаменимой пищей являются первые блюда первые блюда легко усваиваются и не вредят организму но только в том случае если приготовлено правильно

Для приготовления борща в мультиварке понадобится  нежирное мясо (200 грамм), картофель (4-5 штуки), луковица, морковь, свекла, капуста, соль, лавровый лист.

Овощной диетический борщ при гастрите рецепт приготовления

Очистите овощи, помойте под проточной водой. Картошку следует нарезать небольшими кубиками, лук измельчить ножом, морковь и свеклу натереть. Капусту требуется нашинковать. В кипяток опустите картофель. После того как жидкость покипит еще несколько минут следует добавить капусту и специи (перец и лавр).

Подготовьте заправку к борщу: припустите на сковороде лук, и другие овощи, кроме капусты. Готовую поджарку следует потушить на сковороде с небольшим количеством воды. И только потом добавить в кастрюлю.

В бульон добавьте капусту, а также отправьте остальные ингредиенты: масло, томатную пасту, сахар, лимонный сок. Пусть борщ еще раз закипит и можно выключить огонь. Продукты должны настояться.

Тогда вкус и аромат будет более насыщенным.

Продукты для приготовления овощного диетического борща:

  • четыре картофелины;
  • 300 грамм капусты (лучше пекинской);
  • одна морковь; одна свекла; одна луковица;
  • томатная паста – 1 столовая ложка либо приготовленная из тушеных помидоров;
  • три дольки чеснока; 15 грамм растительного масла;
  • 2 грамма лимонной кислоты (можно заменить соком лимона);
  • 5–7 грамм сахара; специи по вкусу.

Диетический борщ  с мясом при гастрите рецепт приготовления

Промойте мясо под проточной водой и отварите в воде. В кастрюлю добавьте овощи. Готовый бульон процедите и заправьте специями по вкусу. Отваренную морковь верните в борщ и измельчите. Натертую свеклу следует добавить в блюдо и проварить еще 15–20 мин. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковородке. Подавать к борщу в качестве гренки. Можно сдобрить борщ нежирной сметаной.

Продукты для приготовления —  200 грамм куриного мяса или нежирной говядины; свекла, лук и морковь – по 1 штуке; корень петрушки – 1 штука; два ломтика вчерашнего хлеба; специи по вкусу.

Источник: https://gastritinform.ru/borshh-pri-gastrite/

Можно ли грибной суп при гастрите

Грибы считаются питательным, невероятно полезным деликатесом. При правильном приготовлении они порадуют вас приятным вкусом и точно не нанесут вреда. Помимо белка, фосфора и кальция, продукт содержит много витаминов. Дары природы любят все, но допустим ли грибной суп при гастрите желудка? Ведь при целом ряде желудочно-кишечных заболеваний грибы строго запрещены.

Спросив своего врача, можно ли грибной суп при гастрите, многие пациенты получают отрицательный ответ. Действительно, от грибов в чистом виде желательно отказаться. А вот побаловать себя некрепким супчиком все-таки можно. Все зависит от кислотности желудка. Когда недуг протекает на фоне пониженной желудочной секреции, порция супа 1-2 раза в неделю точно не будет лишней.

Супы при гастрите: какие можно при повышенной кислотности - куриный бульон, овощные-пюре, борщ, слизистые, гороховый или грибной, а также диетические рецепты

И последнее. Когда грибной суп сварен и готов к употреблению, из него извлекаются все грибы. Несмотря на очевидную пользу, в желудке этот продукт переваривается несколько часов. На фоне воспаленной слизистой могут возникнуть осложнения.

Употребление грибов. Что нужно знать пациенту?

Одним из ключевых факторов успешного выздоровления является правильная, сбалансированная диета. Она минимизирует нагрузку на больной желудок и вместе с тем позволяет снабдить организм всеми полезными веществами.

Пища, которая переваривается с большим трудом и в течение нескольких часов, сразу исключается. К сожалению, к этой категории относятся и грибы. Конечно, их можно хорошо протушить или отварить, но пища все равно останется тяжелой.

Единственным исключением из правил является грибной супчик. Но при одном условии: варить его нужно на слабом бульоне.

Давайте поговорим о главных ограничениях, которые касаются грибов в лечебном меню:

  1. Не только воспаленный, но и здоровый орган едва справляется с таким продуктом питания, как грибы. Организм расходует много энергии, чтобы переварить продукт. Вырабатывается слишком много желудочного сока. А при гастрите это категорически недопустимо. Если нарушить запрет, обострения не миновать.
  2. В отличие от растений, грибы великолепно впитывают в себя токсины, радиоактивные вещества. Посмотрите на структуру гриба – ничего не напоминает? Правильно, губку. Поэтому собирать грибы возле дорог, свалок мусора и заводов нельзя. Такой продукт представляет угрозу не только для желудка, но и для всего организма в целом.
  3. Хитин является ключевой составляющей грибов. Человеческий организм практически не усваивает хитин. Зато на переработку уходит много энергии. В это время тормозится усвоение других питательных веществ. Которых при гастрите как раз не хватает.

Подведем итог. Грибной суп – единственное блюдо из грибов, которое можно употреблять при гастрите. Допустимая норма – 1-2 раза в неделю. Бульон не должен быть крепким, а готовые грибы после варки всегда извлекаются из кастрюли. Любые другие грибные блюда категорически запрещены, так как данный продукт является тяжелым для переваривания.

Источник: https://gastrit.pro/pitanie/gribnoj-sup-pri-gastrite/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector